Suppe: 4 Handvoll Sauerampfer Blätter (ohne Stiele) klein hacken. 2 EL Butter erhitzen, die Blätter hinzugeben und kurz dünsten. Mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten kochen lassen. Jetzt mit Mixstab pürieren, 250ml Sahne und ein Eigelb unterrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Bon Appetit.
Sauerampfer – Pesto: Eine Hand voll Sauerampfer Blätter (ohne Stiele) und eine Knoblauchzehe grob kleinschneiden. 200g Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne anrösten und erkalten lassen. Alles zusammen mit 300g frisch geriebenem Parmesankäse und einem TL Salz in einen Mixer geben. Während des Mixvorgangs 4 EL Olivenöl hinzugeben und zu einer cremigen Masse pürieren. Kurz vor Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu Nudeln, Gemüse, Gnocchi, Fleisch und natürlich auf selbst gebackenem Bauernbrot.
Gurkensalat mit Sauerampfer (scharf): Eine Salatgurke in kleine Würfel schneiden. 150g Ziegen- oder Schafskäse in kleine Würfel schneiden. 15 Große Sauer- oder Blutampfer Blätter in kleine Streifen schneiden (Stiel entfernen). Alles miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und 2 EL Öl unterrühren. Eine kleine entkernte Peperoni klein hacken und unter ständigem Abschmecken portionsweise unterrühren, bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist.
Bei Verdauungsbeschwerden kann Sauerampfer als Heilmittel genommen werden.
Sauerampfer – Risotto: Eine Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwa 2 EL Olivenöl anschwitzen. 300g Risottoreis zufügen und mit anschwitzen. Mit 200ml Weißwein aufgießen und unter ständigem Rühren so lange bei geringer Hitze einkochen, bis fast die ganze Flüssigkeit vom Reis aufgesaugt wurde. Optional mit Safranfäden oder -pulver abschmecken. Das Ganze jetzt mit etwa 600ml Geflügel- oder Gemüsebrühe schöpflöffelweise immer wieder aufgießen und einkochen lassen, bis der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat. Das dauert ca. 20 bis 30 Minuten. In der Zwischenzeit etwa 100g Sauerampfer in feine Streifen schneiden und erst ganz zum Schluss zusammen mit 150g geriebenem Parmesan unterheben. Beim Servieren kann man das Risotto noch mit geschnittenen Sauerampfern und geriebem Parmesan bestreuen. Bon Appetit!
Suppe: 4 Handvoll Sauerampfer Blätter (ohne Stiele) klein hacken. 2 EL Butter erhitzen, die Blätter hinzugeben und kurz dünsten. Mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten kochen lassen. Jetzt mit Mixstab pürieren, 250ml Sahne und ein Eigelb unterrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Bon Appetit.
Dressing: 3 EL Olivenöl, 3 EL Frucht-Essig und 3 EL Sahne in einer Salatschüssel miteinander verrühren. Jetzt mit je einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Ganze zum Schluss mit fein gehackten Salatkräutern wie z.B. Borretsch, Petersilie, Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Gartenpimpinelle verfeinern. Passt hervorragend zu Blattsalaten aller Art.
Green-Smoothie: Eine Banane und einen Apfel schälen und grob hacken. Ebenso eine Handvoll Wilde Rauke oder Rucola und eine Handvoll Sauerampfer Blätter ein wenig zerkleinern. Nun alle Zutaten zusammen mit einem TL Raps- oder Sonnenblumenöl, 2 TL Honig und einem EL Zitronensaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Nach Belieben mit stillem Mineralwasser oder Apfelsaft verdünnen. Anschließend den Smoothie ins Glas füllen und genießen.
Salat: In einer Salatschüssel ein Dressing aus Bio-Olivenöl und Bio-Balsamicoessig zu gleichen Teilen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Junge zarte Blätter waschen, kurz vor dem Servieren in die Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing verrühren. Natürlich kann man auch Blätter anderer Salate mit einbringen. Abrunden kann man das Rezept mit etwas Obst z.B. Pflaumen, Birnen oder Kiwis. Zur Dekoration dann noch essbare Blüten. Herrlich!
Grüne Sauce (Frankfurter): Folgende frische Kräuter (gesamt ca. 300g): Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Estragon, Liebstöckel und Zitronenmelisse, zusammen mit 2 Zwiebeln fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit 1EL Essig, 2 EL Öl, 150g Joghurt und 250g Schmand vermischen. Jetzt noch mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Eine Stunde im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen und dann 4 hartgekochte, geviertelte Eier untermischen. Nochmals abschmecken und kurz ziehen lassen. Wunderbar zu kaltem Braten, Suppenfleisch, Fisch und Pellkartoffeln.
