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Bunter Artischockensalat

Zutaten:
Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: 45 Minuten

6 mittelgroße LA`BiO! Artischocken (oder 12 Baby-Artischocken), 250 g breite Bohnen, 12 gelbe und rote LA`BiO! Kirschtomaten, 50 g schwarze Oliven (entsteint), 3–4 Stängel LA`BiO! glatte Petersilie, 3–4 Stängel LA`BiO! Basilikum, 3–4 Zweige LA`BiO! Oregano, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Zwiebeln, 6 EL Olivenöl, 2–3 EL Aceto balsamico bianco, 1 EL Honig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Artischocken putzen: Den Stiel schälen, die äußeren Blätter ablösen und die restlichen Blätter etwa 2 cm über den Boden abschneiden. Die Artischockenböden vierteln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die vorbereiteten Artischocken in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Bohnen waschen, putzen und schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Bohnen, Artischocken und Oliven in eine Salatschüssel geben. Die Petersilie, das Basilikum und den Oregano waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in 2 EL heißem Olivenöl 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen, die Pfanne vom Herd ziehen und den Honig, das restliche Olivenöl sowie die Kräuter unterrühren. Die warme Vinaigrette mit den Artischocken, Bohnen, Tomaten und Oliven mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.